Vị ngọt vừa đủ

Món tráng miệng dễ hỏng vì lý do ngược với ta tưởng: không phải thiếu ngọt, mà thừa. Khi đường lấn hết, mọi nguyên liệu khác trở thành nền — hạnh nhân cũng như đậu, sữa cũng như kem.

Thử một lần bớt đi một phần ba

Lấy công thức quen và giảm đường xuống hai phần ba. Lần đầu sẽ thấy nhạt, vì lưỡi đang quen mức cũ. Đến lần thứ ba thì các vị khác bắt đầu hiện ra: mùi hạnh nhân rang, độ béo của sữa, chút mặn của muối.

Ngọt là thứ dễ thêm nhất và khó gỡ nhất — trong bếp cũng như trong thiết kế.

Nguyên tắc ấy đúng với nhiều thứ khác: hiệu ứng chuyển động, màu nhấn, chữ in đậm. Cái gì dễ thêm thì cũng dễ thừa.